Bí quyết cách nấu phở bò chuẩn như ngoài tiệm

Không phải ngẫu nhiên mà phở bò Việt Nam là trở nên nổi tiếng và trở thành nên lừng danh thế giới. Tất cả đều có lý do cả, dưới đây sẽ là cách nấu phở bò chuẩn như ngoài tiệm. Chắc chắc sau khi áp dụng các cách này, bạn sẽ trả lời được tại sao phở bò lại trở nên nổi tiếng đến vậy.

Bí quyết cách nấu phở bò ngon như ngoài tiệm

1. Cách nấu phở bò đơn giản nhất

Nguyên liệu:

• Xương bò/heo (tốt nhất là xương bò cho chuẩn vị): 1kg
• Thịt bò: 500g
• Bánh phở: 1kg
• Thảo quả: 2 quả
• Gừng: nhánh nhỏ (80gr)
• Hồi: 2 miếng
• Huế: một nhánh
• Hành khô: 2 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành lá, mùi tàu, rau mùi, ớt tươi, đường phèn, bột ngọt, muối, hạt nêm

Cách nấu phở bò đơn giản:

Bước 1: Sơ chế bò và ninh xương

• Xương rửa sạch rồi ninh cùng 1 chút muối. Nếu là xương bò thì nên nướng qua xương, sau đó luộc qua, đổ nước đầu đi rồi mới ninh tiếp.
• Thường ở nhà, các mẹ sẽ làm nhanh nên không ninh xương được lâu. Còn nếu có chuẩn bị trước, mọi người nên ninh xương tối thiểu 6 tiếng (tối đa 12 tiếng) sẽ cho món nước dùng rất ngon. Có thể làm từ tối hôm trước, cho xương vào ninh để hôm sau có nồi nước dùng ngon.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Gừng, hành khô, quế, hồi, thảo quả nướng rồi đập dập, tất cả cho vào ninh cùng nồi nước xương. Khi gần được thì thêm 1 củ hành tây vào đun cùng tiếp. Khi nước dùng đã ninh xong thì thêm hạt nêm vừa ăn (chú ý hớt bỏ bọt trong quá trình ninh xương).
• Bắp bò thái miếng vừa ăn. Hành, mùi tàu, rau mùi/húng láng rửa sạch, cắt ngắn. Bánh phở chần qua nước sôi.

Bước 3: Thành phẩm

• Tất cả xếp vào bát, chan nước dùng, thêm chanh, ớt là có bát phở xịn sò tại gia. Lưu ý nước dùng phải sôi ùng ục để thịt bò chín được nhé. Thơm lừng và ngọt lừ! Thêm vài chiếc quẩy cho chuẩn phở bò Hà Nội.

2. Cách nấu phở bò không cần xương

Nguyên liệu:

• Nạm vè 400g
• Gàu vàng 400g
• Gân bò phi lê 200g
• Gừng 1/2 củ
• Hành tây 1 củ
• Hành tím 10 củ
• Bột năng 1 muỗng cà phê
• Tiêu trắng 1 muỗng canh
• Giấm 1 muỗng canh
• Bò viên 200g
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/bột ngọt/đường)
• Tương ngọt 240 ml
• Bánh phở 2kg
• Rau ăn kèm 1 ít

Cách nấu phở bò không cần xương:

Bước 1: Sơ chế thịt bò

• Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.
• Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh. Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây. Tiếp đến, nướng 150gr hành tím. Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.

Bước 3: Ninh nước dùng

• Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra. Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.
• Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.
• Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh. Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn.

Bước 4: Lọc nước dùng

• Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít. Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.

• Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

Bước 5: Nấu tương

• Trộn phần bột năng với 1 muỗng canh nước. Tiếp đến trộn hỗn hợp 240ml tương ngọt trộn với 250ml nước rồi cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.
• Sau đó, nấu sôi hỗn hợp tương rồi vặn lửa nhỏ, cho từ từ hỗn hợp bột năng vào và khuấy đều khoảng 2 phút. Cuối cùng, dùng rây để lọc bỏ phần bột năng còn sót lại.

Bước 6: Trang trí

• Lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi. Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.
• Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,... là hoàn tất.

Bước 7: Thành phẩm

• Phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, thịt bò mềm ngon không bị dai thật hấp dẫn. Khi ăn kèm với nước tương và rau ăn kèm sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời, khó quên đấy nhé!

3. Cách nấu phở bò viên chuẩn vị

Nguyên liệu:

• 500gr bò viên tươi (bạn có thể mua sẵn bò viên trong siêu thị)
• 1kg xương bò
• 2-3 củ cải trắng
• 1 củ hành tây
• 5 củ hành tím, 5 tép tỏi
• Hành lá, ngò gai, rau thơm
• Các loại rau sống ăn kèm
• Gia vị cần có: muối, hạt tiêu, nước mắm, sa tế ớt
• 1kg phở tươi.

Cách nấu phở bò viên:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch xương bò và sườn heo. Bạn dùng muối và chanh để khử mùi hôi cho xương ống và sườn. Sau đó chần sơ xương với nước sôi từ 5 – 7 phút để xương ống và sườn tiết ra hết chất bẩn rồi rửa lại sạch sẽ với nước lạnh.
• Hành tím và hành tây bạn nướng sơ rồi bóc bỏ vỏ để lát nữa cho vào nước dùng. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm với nước muối trong vòng 15 phút rồi vớt ra, để ráo. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Hầm xương nấu nước phở bò viên

• Nước hầm xương bò muốn ngon ngọt đậm đà thì cần ninh trong khoảng 3 -4 tiếng. Nếu như sáng hôm sau bạn làm phở bò viên để ăn sáng thì bạn có thể nấu nước dùng từ đêm hôm trước để có sẵn nước dùng cho sáng hôm sau cho tiện nhé.
• Bạn cho một nồi nước khoảng 2, 5 lít và cho xương vào hầm lấy nước dùng. Bạn đun lửa to đến khi sôi. Trong thời gian này, nếu có bọt xuất hiện thì bạn dùng muôi vớt bỏ để nước dùng bớt đục và không bị hôi.
• Sau khi nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa hơn để nước trong nồi sôi liu riu, bạn cho củ cải và hành củ vào để thêm độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Bước 3: Luộc bò viên

• Bạn cho một nồi nước riêng lên bếp để luộc bò viên. Sau khi sôi thì đun trong khoảng 10 phút là bò viên sẽ chín. Khi vớt ra thì bạn thả luôn bò viên vào bát nước đá lạnh. Làm cách này sẽ giữ được độ giòn dai cho viên bò.

Bước 4: Hoàn thành món phở bò viên

• Bạn đun riêng 1 nồi nước để trụng phở. Bạn không nên trụng chung phở với nồi nước dùng. Bởi làm như vậy sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của nước hầm xương.
• Sau khi chần bánh phở, nếu bạn chưa dùng hết thì hãy ngâm bánh phở vào bát nước lạnh để các sợi phở không bị dính lấy nhau. Khi nước hầm xương đã được thì bạn nêm nếm thêm nước mắm, muối cho vừa với khẩu vị của gia đình.

Bước 5: Thành phẩm

• Bạn xếp phở và lần lượt bày bò viên, rau sống, hành lá, ngò gai vào bát. Nếu như bạn thích ăn rau sống chần thì có thể chần sơ với nước sôi rồi bày lên bát phở nhé. Bạn chế nước dùng vào, rắc thêm chút hạt tiêu và vắt thêm chút chanh là đã có thể thưởng thức món phở bò viên ngon ngọt hấp dẫn rồi.

Mẹo để nấu phở bò thành công

• Khi nấu xương, bạn có thể lọc bỏ chất bẩn bằng cách bỏ nước luộc đầu, nước dùng sẽ thơm, trong và sạch hơn.
• Để khử mùi hôi thịt bò, bạn có thể dùng gừng, dấm, chanh. Đối với thịt bò nguyên miếng, bạn có thể cho vào nồi nước và đun lên với một chút muối.
• Để tạo ra hương vị đặc trưng của phở và giúp khử mùi hôi bò hiệu quả hơn, bạn nên nướng sơ hành tây rồi mới cho vào nồi nước dùng.
• Bạn có thể nấu nhiều nước dùng và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cho những lần ăn sau.
• Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy hết chất hôi. Nên nhúng bánh phở kỹ và lắc cho thật ráo nước rồi mới cho vào tô. Khi đổ nước dùng phở vào tô, bạn nhớ dùng đũa xới lên cho đều để bánh phở không dính vào nhau.
• Lượng nước dùng chan cách mặt bánh phở và thịt tầm khoảng 1cm là vừa.
• Thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn.
• Bạn có thể mua những gói gia vị phở ở những cửa tiệm thuốc bắc.

Trên đây là 3 cách nấu phở bò ngon chuẩn vị. Hương vị đặc trưng của phở bò, vị đậm đà trong nước dùng và từng sớ thịt, đó là lý do mà phở bò lại trở nên nổi tiếng như vậy. Hy vọng qua 3 cách nấu phở bò trên các bạn có thể nấu những tô phở bò thơm lừng và thưởng thức trọn vẹn bên cạnh những người thân yêu.