Đường nho là gì? Phân loại và cách làm tào phớ với đường nho

Đường nho là gì? Trong những bữa ăn hàng ngày, hương vị ngọt là một phần quan trọng không thể thiếu. Thường khi nhắc đến ngọt, chúng ta nghĩ ngay đến đường. Tuy nhiên, có nhiều loại đường khác nhau như đường cát, đường mía, đường phèn,... Và một loại đường cực kỳ đặc biệt, sở hữu hương vị đặc trưng vừa an toàn cho sức khỏe, đường nho ngày nay đã trở thành một trong những nguyên liệu ngày càng phổ biến trong mỗi gia đình.

Bài viết dưới đây, chúng ta hãy cùng Chanh Tươi Review đi tìm hiểu về đường nho là chất gì? Có đặc điểm gì? Và cùng xem những công dụng của nó nhé!

Đường nho là gì?

Đường nho, hay còn gọi là Glucono Delta Lactone, là một loại đường phụ gia tự nhiên được chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong. Đây là một dạng đường có dạng bột mịn, màu trắng, và có một hương vị đặc trưng giúp phân biệt nó với các loại đường khác. Điều đặc biệt là đầu tiên khi bạn nếm, đường nho mang lại hương vị ngọt nhẹ, sau đó chuyển dần sang vị chua.

Đường nho thường được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực với vai trò bổ sung vị thơm nồng cho các món ăn, đặc biệt là trong các món tào phớ. Điều này là do đường nho có tính axit nhẹ và không có mùi, giúp nó hoàn hảo để làm giàu hương vị của các món ăn. Trong quá trình thủy phân trong nước, đường nho sẽ biến thành axít, tạo ra kết tủa giống như chanh và giấm, tuy nhiên quá trình này diễn ra chậm hơn so với một số loại đường khác. 

Trên thị trường Việt Nam, có hai loại đường nho chính là đường nho Ý và đường nho Pháp. Sự khác biệt chính giữa chúng là đường nho Ý ít bị chảy nước hơn so với đường nho Pháp.

Ưu điểm của đường nho không chỉ là vị ngon mà còn nằm ở việc nó được chiết xuất từ nguồn gốc tự nhiên như quả nho và mật ong, làm cho nó trở thành một chất phụ gia có lợi cho sức khỏe. Lý do này làm cho đường nho trở thành một lựa chọn phổ biến trong việc làm bánh và nấu ăn hàng ngày.

Đặc điểm của đường nho

So với nhiều dạng đường khác, hạt đường nho có kích thước nhỏ và tinh tế hơn, có màu trắng thuần và khi nếm, vị ngọt nhẹ ban đầu sau đó chuyển sang một chút chua. Về mặt mùi, đường nho không có mùi nặng như các loại đường thông thường.

Để mô tả một cách đơn giản, bạn có thể hình dung đặc tính của đường nho như sau:

• 50 gram đường nho ≈ 50 gram đường thường (nếu xét về khối lượng)
• Độ ngọt của đường nho ≈ ½ độ ngọt của đường thường (nếu xét về độ ngọt)

Công dụng của đường nho là gì?

Đường nho không chỉ là một chất phụ gia mang lại hương vị ngon và đặc trưng cho các món ăn, mà còn có nhiều công dụng khác nhau trong ngành thực phẩm:

• Tạo đông thực phẩm: Đường nho được sử dụng để tạo độ đông cho nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là những sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành như tàu phớ. 
• Sản xuất nước giải khát: Đường nho được tích hợp vào quá trình sản xuất nước giải khát như một chất điều chỉnh độ pH. Đồng thời, nó còn được sử dụng làm chất tinh chỉnh hương vị cho món nem chua, tạo ra sự cân bằng vị giữa ngọt và chua.
• Tạo độ xốp cho bánh ngọt: Trong lĩnh vực làm bánh, đường nho chơi một vai trò quan trọng trong việc tạo độ xốp cho các loại bánh ngọt, đặc biệt là bánh bông lan. Quá trình tương tác với các thành phần khác trong công thức làm bánh giúp bánh trở nên mềm mại và phồng hơn.

Nhờ vào những tính chất đặc biệt của mình, đường nho không chỉ làm giàu hương vị cho các món ăn mà còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến và sản xuất thực phẩm.

Đường nho có bao nhiêu loại

Đường nho là gì? Đường nho có bao nhiêu loại? Trên thị trường hiện nay, có ba loại đường nho chính được đề cập đến trong thông tin:

• Đường nho Pháp: Đây là loại đường nho được sản xuất từ Pháp. Đường nho Pháp có thành phần khá giống với đường nho Ý, nhưng có đặc điểm là ít chảy nước hơn và được cho là có tính ổn định cao hơn. Tuy nhiên, người ta vẫn thường chuộng sử dụng đường nho Pháp trong các món ăn.
• Đường nho Ý: Loại đường nho này được sản xuất ở Ý và có thành phần tương đối giống với đường nho Pháp. Đặc điểm của đường nho Ý là có tính ổn định và ít chảy nước, giúp làm cho quá trình chế biến thực phẩm trở nên dễ dàng hơn.
• Đường nho từ Trung Quốc: Gần đây, có thông tin về một số loại đường nho xuất xứ từ Trung Quốc được đánh giá kém chất lượng. Điều này làm nổi lên cảnh báo cho người tiêu dùng cần phải thận trọng khi chọn mua đường nho. Quan trọng nhất là kiểm tra nhãn mác, nguồn gốc sản xuất và các thông tin sản phẩm để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

Đường nho và gelatin có thay thế cho nhau được hay không?

Đường nho và gelatin đều có tính chất tạo đông và kết dính, tạo nên sự nhầy nhụa trong quá trình chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, việc thay thế đường nho cho gelatin không phải lúc nào cũng là lựa chọn thích hợp do hai loại phụ gia này có những đặc điểm khác nhau. Dưới đây là một số điểm khác biệt của đường nho và gelatin:

• Độ mịn và độ tinh khiết: Đường nho có độ mịn cao hơn và dễ tan hơn gelatin. Việc sử dụng đường nho còn tiện lợi hơn vì không cần ngâm nước trước khi sử dụng, như là trường hợp của gelatin.
• Mùi vị: Đường nho không có mùi, trong khi gelatin có mùi hơi tanh do chiết xuất từ xương và da động vật. Sự khác biệt về mùi vị này có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm.
• Màu sắc: Đường nho thường có màu tinh khiết trong khi gelatin có màu hơi ngà. Điều này quan trọng trong việc lựa chọn nguyên liệu cho những sản phẩm yêu cầu màu sắc trong suốt hoặc trắng tinh.

Do những sự khác biệt nêu trên, việc thay thế đường nho cho gelatin và ngược lại cần được cân nhắc kỹ lưỡng. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng và yêu cầu của sản phẩm cuối cùng, người làm bếp cần xem xét những đặc tính cụ thể của từng loại phụ gia để đảm bảo đạt được kết quả mong muốn.

Đường nho mua ở đâu? Giá đường nho bao nhiêu?

Đường nho là gì? Đường nho mua ở đâu? Để mua đường nho, bạn có thể tìm thấy sản phẩm này tại nhiều địa điểm khác nhau. Cụ thể, đường nho hiện đang được bày bán tại các siêu thị, cửa hàng bán đồ làm bánh, và các trang thương mại điện tử lớn. Việc mua đường nho ở những địa điểm này mang lại sự thuận tiện và đa dạng lựa chọn cho người tiêu dùng.

Khi lựa chọn nơi mua đường nho, bạn nên chú ý đến các thông tin in trên bao bì sản phẩm. Thông tin quan trọng bao gồm nguồn gốc xuất xứ, thành phần, và hạn sử dụng. Việc tìm hiểu kỹ thông tin giúp bạn đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm. Tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hoặc hàng kém chất lượng, bạn nên ưu tiên lựa chọn những cơ sở kinh doanh có uy tín.

Đường nho thường có giá rơi vào khoảng 30000nghìn/100gr. Đây là một mức giá khá vừa phải. Bạn có thể tham khảo link mua đường nho uy tín ngay dưới đây:

Nơi mua tốt nhất

28.000 ₫

Mua ngay

29.000 ₫

Mua ngay

Hướng dẫn cách làm tào phớ bằng đường nho

Để làm món Tào Phớ Bằng Đường Nho, bạn hãy lần lượt làm theo hướng dẫn như sau:

Nguyên liệu làm tào phớ

Dưới đây là các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị:

• 150g đậu tương khô
• 1 thìa đường nho
• 1 bó lá nếp
  300g đường hoa mai
• 800ml nước

Các bước làm tào phớ

• Ngâm đậu tương khô trong nước từ 4 - 6 tiếng, sau đó đậu đãi sạch vỏ.
• Cho phần đậu đã đãi vỏ vào máy làm sữa đậu nành chung với 800ml nước. Lọc sữa một lần nữa để loại bỏ bã đậu.
• Đun sôi 800ml sữa với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
• Sử dụng nồi cơm điện để đựng tào phớ. Khi sữa sôi, hòa đường nho với nước và láng nồi, giữ nắp nồi cơm điện để tránh nước đọng chảy xuống mặt tào phớ. Giữ như vậy trong khoảng 30 phút để có được món tào phớ.
• Chuẩn bị nước đường để nguội, sau đó ướp lạnh trong tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nước lá dứa, nước hoa bưởi hay hoa nhà để ướp. Nếu sử dụng nước hoa bưởi và hoa nhài, hãy thêm vào khi nước đường đã nguội.
• Khi ăn, sử dụng dụng cụ chuyên dùng hoặc thìa mỏng để hớt từng lớp mỏng tào phớ vào bát. Dùng kèm với nước đường đã làm lạnh.

Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng với món Tào Phớ tự làm từ đường nho!

Đường nho là gì? Lưu Ý Khi Làm Tàu Phớ Bằng Đường Nho

• Tránh hòa đường nho ngay từ đầu, nên thêm đường nho sau khi đã đun sôi sữa đậu nành.
• Khi đã hòa sữa và đường, tránh di chuyển tào phớ để tránh va chạm, giúp tào phớ đông mịn và không bị rỗ, không tách nước.

Yêu Cầu Thành Phẩm món Tào Phớ

• Tào phớ cần đông đều, mịn màng, không xuất hiện hiện tượng rỗ hoặc tách nước. Khi thưởng thức, tào phớ nên có độ mềm, béo, ngậy và không mang vị chua.
• Không nên lấy toàn bộ tào phớ ra các cốc hoặc bát, thay vào đó, để nguyên trong tô. Khi ăn, sử dụng thìa mỏng để từng lớp mỏng tào phớ, giúp trải nghiệm thưởng thức tốt hơn.
• Tào phớ có thể ăn ngay sau khi đông, nhưng việc trữ lạnh trước khi ăn sẽ làm tăng hấp dẫn và giữ nguyên hương vị hơn. Không cần thêm đá khi thưởng thức.
• Khi bảo quản trong ngăn lạnh, tào phớ có thể được lưu trữ đến 2 ngày. 

Xem thêm:

• Gelatine là gì? Cách dùng bột gelatine? Gelatine mua ở đâu?
• Gợi ý top 6 bột rau câu giòn ngon nhất hiện nay

Kết luận

Hy vọng với những thông tin mà Chanh Tươi Review chia sẻ về đường nho trên đây sẽ là nguồn kiến thức hữu ích, mới mẻ, và là bổ sung quý báu vào danh sách nguyên liệu để tạo ra những bữa ăn thơm ngon, đậm vị. Hiểu về đường nho là gì sẽ giúp bạn sử dụng hiệu quả và đúng cách để làm ra các món ăn cực thơm ngon và hấp dẫn,chinh phục trái tim người mà bạn yêu thương.