Hướng dẫn cách làm vịt om sấu thơm ngon, chuẩn vị đặc trưng miền Bắc

Bạn đã từng nghe đến món vịt om sấu chưa? Cách làm vịt om sấu như thế nào? Nếu nói đến đặc sản miền Bắc thì chắc chắn phải nhắc đến món ăn này.

Nhờ những mùi vị thơm ngon, béo ngậy mà vịt om sấu luôn được nhiều người lựa chọn là một phần của các bữa ăn hàng ngày. Chính vì vậy, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn chi tiết hai cách nấu món vịt om sấu đơn giản, dễ dàng. Hãy cùng đón xem nhé!

Hướng dẫn cách làm vịt om sấu ngon chuẩn vị

Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món vịt om sấu với hương vị đặc trưng, nổi tiếng của miền Bắc. Trong bài viết, mình sẽ liệt kê chi tiết các bước từ khâu chuẩn bị đến khâu nấu với suất ăn dành cho 4 người. Các bạn cùng theo dõi các bước làm dưới đây nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu 

Nguyên liệu:

• 1 con (1.5 - 1.7kg) vịt được làm sạch;
• 7 quả sấu xanh; 5 cây sả; 1 nhánh gừng; 3 tép tỏi; 4 củ hành tím, 1 quả chanh;
• 3 nhánh hành lá, 5 nhánh rau ngổ, 5 nhánh ngò gai.
• 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm;
• 1 ít gia vị thông dụng (tiêu xay/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt).

2. Sơ chế vịt

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng muối và một vài lát chanh chà xát lên khắp thân vịt. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn.

3. Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sả cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt nhỏ. Sấu cạo sạch vỏ rồi đem đi rửa với nước và để ráo.
• Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Ngò gai và rau ngổ rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sơ với nước rồi băm nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

4. Ướp vịt

• Cho vịt cắt khúc vào một cái nồi lớn. Ướp vịt cùng 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần gừng băm, 1/2 phần ngò gai, 1/2 phần rau ngổ, 1/2 phần hành lá, 1/2 phần sả cắt nhỏ rồi trộn đều tay cho vịt được thấm gia vị.
• Sau đó, để yên và ướp vịt trong vòng 30 phút.

5. Nấu vịt om sấu

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hết phần còn lại của hành tím, tỏi, sả, gừng, hành lá vào phi vàng thơm.
• Sau đó, cho thịt vịt vào xào đều tay đến khi miếng thịt săn lại thì cho nước lọc vào sao cho vừa đủ ngập hết bề mặt thịt. Kế đến cho sấu vào và nấu sôi trên lửa to.
• Khi nước trong nồi sôi lên, bạn vặn lửa nhỏ lại và tiến hành om đến khi thịt vịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
• Múc vịt om sấu ra tô, rắc lên trên phần rau ngổ và ngò gai còn lại là hoàn thành.

6. Thành phẩm

Khi ăn món kho này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt vịt, vị chua chua giòn giòn của quả sấu. Thưởng thức liền cho nóng nhé!

Cách nấu vịt om sấu bằng nồi áp suất điện

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• Vịt được làm sạch 1 con(1.5 kg), Sấu xanh 7 quả, Sả 2 cây, Gừng 1 nhánh, Tỏi 3 tép, Ớt 2 quả, Hành lá 2 nhánh, Ngò gai 2 nhánh, Nước dừa 1/2 lít, Dầu ăn 1.5 muỗng canh, Muối/đường 1 ít
• Dụng cụ thực hiện
• Nồi áp suất điện, dao, thớt, tô, muỗng

2. Sơ chế nguyên liệu

• Vịt mua về rửa sạch, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn.
• Sả cắt bỏ phần gốc, rửa sạch. Chia cây sả làm 2 phần, phần đầu sả bạn cắt lát mỏng, phần đuôi sả bạn đập dập.
• Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sơ rồi cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Sấu rửa sạch, để ráo.
• Tỏi bóc vỏ vỏ và băm nhỏ. Hành lá và ngò gai cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

3. Ướp vịt

Ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê muối, gừng, sả cắt lát, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn trong khoảng 30 phút.

4. Nấu vịt om sấu

• Chọn chế độ áp chảo nhiệt cao, sau khi nồi nóng, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
• Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối. Đảo đều tay cho thịt vịt thấm gia vị. Sau đó, cho tiếp phần đuôi sả đập dập, ớt cắt nhỏ, sấu vào xào thêm khoảng 3 phút nữa thì cho 1/2 lít nước dừa vào rồi đậy nắp nồi lại.
• Lúc này, bạn chọn chế độ nấu áp suất cao trong 15 phút, xả hơi nhanh.
• Kế đến, mở nắp nồi, cho hành lá và ngò gai cắt nhỏ vào đảo đều tay thêm 2 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Cuối cùng, tắt bếp và cho tất cả ra tô.

5. Thành phẩm

Món vịt om sấu nấu bằng nồi áp suất điện này có mùi thơm đặc trưng của sả. Thịt vịt chín mềm, ngọt nước. Sấu thì giòn giòn và chua chua ăn cực thích. Nước dùng có vị ngọt thanh, được nêm nếm rất vừa ăn. 

Cách nấu vịt om sấu ngon khác

Ngoài cách làm vịt om sấu trên còn có rất nhiều công thức khác đơn giản, dễ làm, thơm ngon mà bạn không thể bỏ lỡ.

1. Cách làm vịt om sấu khoai sọ

• Nguyên liệu cần thêm: 200gr khoai sọ sau đó đem gọt vỏ rửa sạch.
• Phần khoai sọ này sẽ được thêm vào trong lúc đã om vịt được 30 phút, vì khoai sọ rất nhanh chín nên chỉ cần nấu thêm 7-10 phút là được. Không nên nấu quá lâu sẽ dẫn đến bị nát.
• Bạn cũng có thể thêm một phần rau rút vào nấu chung đẻ tăng thêm hương vị cho món ăn. Vịt om sấu nấu kiểu này vừa đơn giản lại thơm ngon. Thích hợp ăn cơm trắng hoặc bún.

2. Cách nấu vịt om sấu măng

• Nguyên liệu cần thêm: 300gr măng chua được cắt thành miếng đem luộc qua nước sôi để loại bớt độ chua.
• Măng sẽ được thêm vào sau khi đã nấu vịt cùng với sấu được khoảng 30 phút. Tiếp tục đun cho đến khi măng chín mềm, nước trong nồi bắt đầu tạo nên hỗn hợp sánh thì tắt bếp.
• Múc phần thịt vịt và măng ra bát rồi chan nước dùng lên. Thịt vịt chín mềm thơm ngon, đậm đà. Măng giòn sần sật ăn rất lạ miệng.

3. Cách làm vịt om sấu khoai môn

• Nguyên liệu cần thêm: 200g khoai môn gọt sạch vỏ, bổ miếng vuông to. Rửa sạch với nước rồimang khoai chiên vàng đều các mặt với dầu ăn. Vớt khoai ra để ráo dầu.
• Cách nấu vịt om sấu khoai môn được cho vào khi vịt đã om được 30 - 40 phút. Cho khoai môn đã chiên vàng vào om cùng vịt 5 - 7 phút nữa là được. Khoai môn nhanh chín, nấu quá lâu sẽ bị nát hết.
• Vịt om sấu khoai môn có phần khoai môn thơm, bở rất ngon. Thịt vịt chín mềm ai ăn cũng thích mê. Đặc biệt, phần nước dùng thơm ngậy của khoai môn, thanh ngọt của thịt vịt và vị chua dịu nhẹ của sấu cực kỳ thích hợp cho những bữa cơm sum họp ngày cuối tuần.

4. Lẩu vịt om sấu Hà Nội

• Nguyên liệu cần thêm: 1 bó rau muống. Nhặt hết phần lá của rau muống, ngắt phần cọng già. Chỉ giữ lại phần thân, cắt rau thành từng khúc dài 5 - 7cm. Rửa sạch rau muống rồi đun 1 nồi nước sôi, cho 1 xíu muối vào rồi cho rau muống vào trụng nhanh khoảng 1 phút thì vớt ra rửa với nước lạnh để rau được giòn.
• Sau khi om vịt om sấu chín mềm, cho rau muống vào và nấu sôi khoảng 1 - 2 phút là được. Rau muống chín tới, còn giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Gắp rau và thịt vịt ra rồi thưởng thức thôi nào.
• Phần thịt vịt chín mềm đậm đà các loại gia vị. Nước canh thơm ngon có vị chua thanh dịu ăn rất cuốn. Bạn có thể chuẩn bị thêm một phần bún tươi để ăn kèm cũng rất tuyệt vời đấy.

Cách làm gỏi vịt ngon với bắp cải

Giải đáp một số thắc mắc

1. Ăn kèm rau gì với vịt cho chuẩn vị?

• Vịt om sấu có thể ăn kèm với các loại rau như: các loại rau củ quả luộc như su su, cà rốt, củ cải trắng,...; dưa muối sổi, rau muống hay các loại rau thơm như rau húng quế, rau ngổ, mùi tàu.
• Nếu muốn ăn no và có thể thay thế cho bữa ăn chính thì bạn cũng có thể ăn kèm vịt om sấu với bún tươi, vừa đơn giản lại nhanh chóng.
• Món vịt om sấu này mà có thể chấm cùng một chén nước mắm tỏi ớt nữa thì không còn gì bằng.

2. Trong cách làm vịt om sấu thì quan trọng nhất là bước nào?

Để món vịt om sấu được ngon nhất thì quan trọng nhất vẫn là khâu chọn vịt. Có một số lưu ý khi chọn vịt như sau:

• Chọn mua những con vịt vừa mới mổ, lớp da bên ngoài có màu vàng nhưng không quá sậm màu hay màu loang lổ.
• Khi mua, bạn nên dùng tay ấn thử vào vịt. Nếu cảm nhận được thịt vịt có độ đàn hồi tốt, chắc thịt thì nên mua.
• Tránh chọn mua vịt có nhiều vết bầm trên da, thịt mềm nhũn và có mùi hôi bất thường.

3. Làm thế nào để khử mùi hôi của vịt?

• Cách 1: Đầu tiên, bạn dùng muối hạt chà lên khắp thân vịt rồi rửa sạch. Sau đó, dùng hỗn hợp gồm rượu và gừng cắt lát vừa chà vừa bóp lên thân vịt một lần nữa rồi rửa lại với nước nhiều lần và để ráo.
• Cách 2: Để khử mùi hôi của vịt một cách hiệu quả, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp gồm muối, chanh hoặc giấm chà xát lên thân vịt rồi rửa sạch và để ráo.

Trên đây là hai cách làm món ăn vịt om sấu đơn giản mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của món ăn. Hi vọng với hai cách này, bạn đã có thể thực hiện và thưởng thức sự đâm đà của món ăn vịt om sấu.

Nếu có bất kì góp ý nào dành cho bài viết, các bạn vui lòng để lại phản hồi ngay dưới phần bình luận của bài viết nhé!. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết chủ đề “Cách làm vịt om sấu” này.