Hướng dẫn 3 cách làm thịt kho tàu chuẩn vị cho nàng không giỏi nấu ăn

Cách làm thịt kho tàu ngon luôn được chị em nội trợ quan tâm bởi đây là một món ăn được rất nhiều người ưa thích. Hương vị của món ăn là sự hòa quyện giữa sự béo mềm của thịt lợn ba chỉ hòa quyện với nước sốt đậm đà, khó cưỡng. Và mỗi vùng miền sẽ có một công thức làm thịt kho tàu khác nhau. Vì vậy trong bài viết dưới đây mình sẽ giới thiệu tới các bạn các công thức làm thịt kho tàu chuẩn vị.

Cách làm thịt kho tàu ngon chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu Nguyên liệu chính

• Thịt ba chỉ: 1,3 kg
• Chanh: nửa quả
• Muối: 1 thìa cà phê
• Nước ấm
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Hành tây: 2 củ nhỏ
• Ớt: 2-3 quả
• Trứng: 5 quả trứng gà (trứng vịt) hoặc 10 quả trứng cút

Gia vị ướp

• Hành tây: 2 củ nhỏ
• Tỏi: 4 nhánh
• Ớt: 1 quả
• Đường: 4 thìa canh
• Hạt nêm: 1 thìa canh
• Nước cốt chanh: 2 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Nước màu (nước hàng): 1,5 thìa canh
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê

Gia vị kho

• Nước lọc: 1,3 lít
• Đường: 1 thìa canh
• Muối: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Nước màu: ⅔ - 1 thìa canh

Cách thực hiện

Bước 1: Ướp thịt

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt rồi pha hỗn hợp gồm nước ấm, 1 thìa cà phê muối và nước cốt của ½ quả chanh. Sau đó, bạn cho thịt vào hỗn hợp trên sao cho nước ngập mặt thịt để khử mùi hôi. Bạn ngâm khoảng 15 phút thì cạo lại phần bì cho thật sạch rồi đem rửa sạch với nước lạnh.

Tiếp theo, bạn cắt thịt thành miếng vuông cho đẹp mắt, kích thước tùy ý cho vừa ăn. Bạn có thể chần thịt với nước sôi hoặc để ngăn đá tủ lạnh khoảng 20-25 phút, khi đó miếng thịt cứng cáp hơn thì cắt thịt sẽ dễ dàng và vuông vắn hơn.

Bạn chuẩn bị cốt hành tỏi bằng cách giã nhỏ 2 củ hành khô, 4 nhánh tỏi và 1 quả ớt sừng. Việc giã nhuyễn sẽ giúp cho tinh dầu từ hành, tỏi tiết ra nhiều hơn giúp thịt ngấm tốt hơn và thơm hơn. Còn ớt sừng giã sẽ giúp cho thịt có màu tươi hơn. Nhưng nếu bạn là người không ăn cay có thể bỏ qua.

Tiếp đó, bạn cho thịt vào âu rồi cho gia vị ướp gồm: 2 thìa canh cốt hành tỏi ớt giã ở trên, 4 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước màu và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Nước cốt chanh sẽ giúp phần mỡ được trong hơn và thịt nhanh mềm hơn khi kho.

Về nước màu, tùy theo độ sánh, đậm nhạt, bạn hãy linh hoạt gia giảm thêm nhé. Bạn lưu ý, không nên cho nhiều nước màu quá, vì khi kho thịt lâu, nước màu cũng trở nên sậm màu hơn.

Phần cốt hành tỏi ớt giã, bạn lấy 1 nửa rồi vắt nước vào âu thịt rồi bỏ phần xác đi, 1 nửa còn lại bạn cho vào âu. Điều này giúp nước thịt không bị lợn cợn và đục sau khi kho.

Sau đó, bạn dùng tay trộn nhẹ nhàng cho thịt thấm đều gia vị. Bạn nên đeo găng tay khi trộn để đảm bảo vệ sinh nhé. Bạn bọc lại rồi để khoảng 1-3 giờ trong tủ mát. Để càng lâu thì thịt càng thấm gia vị, thơm hơn và có màu đẹp hơn.

Bước 2: Kho thịt

Trước khi kho, bạn hãy áp chảo thịt cho thịt săn lại và nước màu thấm vào bề mặt thịt. Đồng thời, thịt cũng thơm hơn, bớt mùi hôi, tanh.

Bạn chuẩn bị hỗn hợp gia vị kho gồm 1,3 lít nước, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm và 2/3-1 thìa canh nước màu.

Bạn cho thịt sang 1 nồi có thành cao rồi đổ hỗn hợp gia vị kho vào. Với phần gia vị vừa ướp thịt, bạn đổ vào chảo vừa rán thịt đun sôi lăn tăn rồi cho vào cùng với nồi thịt nhé. Sau khi cho toàn bộ nước và các gia vị ướp thì nước sẽ ngập mặt thịt.

Bạn đun trên lửa to cho đến khi thịt sôi. Khi thịt sôi thì bạn hạ lửa vừa và hớt bọt để nước thịt trong hơn.

Đồng thời, bạn cho 2 củ hành tây nhỏ cắt đôi giúp thịt kho thơm hơn và 2-3 quả ớt vào kho cùng. Bạn không nên cắt nhỏ hành tây bởi khi hành mềm, bạn sẽ dễ dàng lấy hành ra và không làm nước bị đặc sánh.

Tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ với lửa nhỏ, nếu miếng thịt to hơn thì bạn đun lâu hơn để thịt được mềm nhé. Trong thời gian này, bạn không đậy nắp để tránh nước đục. Bạn nhớ hớt bọt vài lần trong quá trình kho nhé.

Để giúp ninh thịt nhanh mềm hơn thì bạn có thể thả một miếng lá chuối lên trên mặt thịt. Lá chuối vừa giúp giữ lại hơi nóng trong nồi, vừa có tác dụng hút phần bọt khi kho. Nếu không có lá chuối, bạn có thể cắt một miếng giấy nến hình tròn và cắt vài lỗ nhỏ trên đó. Bạn cũng thả miếng giấy này lên trên bề mặt nồi.

Trong thời gian kho thịt, bạn rửa sạch và luộc trứng cho chín. Sau đó, bạn ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ nhé. Sau khoảng 1 giờ ninh thịt, bạn thử độ mềm bằng cách xiên đũa vào. Nếu thấy thịt mềm thì bạn thêm trứng vào luôn. Còn nếu thịt chưa mềm thì bạn ninh thêm nhé.

Lúc thịt đã đủ mềm thì bạn nếm thử xem nước thịt vừa khẩu vị chưa để thêm gia vị nhé. Bạn nên nêm thịt mặn vừa phải vì khi kho lâu hoặc hâm nhiều lần thì thịt sẽ sánh và mặn hơn. Lúc này, bạn cũng vớt hành tây ra luôn nhé. Bạn tiếp tục ninh trên lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 lượng nước ban đầu.

Bước 3: Hoàn thành

Khi ninh xong thì nồi thịt sẽ rất thơm, nước sóng sánh màu nâu cánh gián rất bắt mắt, phần mỡ trong trong, thịt rất mềm và tan trong miệng. Cuối cùng, bạn tắt bếp và cho ra đĩa để ăn cùng các món ăn khác nhé.

Cách làm thịt kho tàu miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ
• 10 quả trứng cút
• 1 củ tỏi
• 2 quả ớt
• Hành lá
• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, dầu ăn
• Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, máy xay đa năng, bát tô, đĩa...

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
• Hành lá đem loại bỏ những lá hỏng, rửa sạch, cắt nhỏ.
• Thịt ba chỉ đem cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm với nước muối khoảng 5 - 10 phút để khử mùi hôi, sau khi làm sạch thì thái thành miếng vuông to vừa ăn.
• Trứng đem rửa sạch, cho vào nồi luộc chín.
• Sau khi trứng chín thì bạn vớt ra, ngâm vào nước nguội khoảng 5 phút thì đem bóc vỏ.
• Sau khi bóc xong vỏ trứng, bạn cho vào chảo chiên vàng lên để tăng độ dai, giòn.

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt lợn vào bát tô, thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 chút hạt tiêu vào trộn đều.
• Sau khi trộn đều thì cho 1 thìa cà phê tỏi băm vào, tiếp tục trộn đều.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát thịt lại và để nghỉ khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Chưng nước màu

Cho 1 thìa canh đường vào nồi đun sôi, dùng đũa đảo đều đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì đổ 1 bát tô nước lọc vào, khuấy đều.

Bước 4: Nấu thịt kho tàu

• Bắc nồi lên bếp, cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào đun nóng.
• Sau khi dầu nóng thì bạn cho thịt lợn đã ướp vào nồi, đảo đều cho săn lại.
• Tiếp theo, bạn đổ nước màu vào đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm trong 45 phút. Lưu ý, cứ khoảng 10 phút bạn nên hớt bọt một lần để món ăn được ngon và đẹp mắt
• Sau 45 phút thì bạn cho trứng cút vào, khuấy đều và nêm nếm lại sao cho hợp khẩu vị thì tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Sau khi đã thực hiện xong các bước làm món thịt kho tàu miền Bắc, bạn chỉ cần múc ra đĩa và thưởng thức thành quả của mình.
• Đây chắc chắn sẽ là món ăn đưa cơm, hợp khẩu vị với cả gia đình bạn.
• Món thịt kho tàu có hương vị thơm ngon, béo ngậy của thịt ba chỉ kết hợp với vị bùi bùi của trứng và nước kho.

Cách làm thịt kho tàu miền Nam với nước dừa thơm ngon chuẩn vị

Người miền Nam khi làm món thịt kho tàu theo cách nấu của mình thường có một số thói quen khá lạ. Ví dụ, họ sẽ chọn trứng vịt để kho thay vì trứng gà. Riêng nước kho, họ phải tìm được trái dừa xiêm để nấu cho đúng vị ngọt đậm đà. Dưới đây là cách làm chi tiết món thịt kho tàu của họ.

1.1. Nguyên liệu làm thịt kho tàu

• Thịt heo ba chỉ: 1 kg
• Dừa xiêm: 2 quả
• Trứng vịt: 10 quả
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 2 quả
• Các gia vị khác: Nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu..
• Dụng cụ: Muỗng, tô lớn, nồi đáy dày…

Bước 1:

• Cho 10 quả trứng vịt vào nồi. Đổ nước ngang mặt trứng và bật lửa to để nước sôi.
• Luộc trong 20 phút thì tắt bếp. Sau đó cho trứng ra tô nước đá để bóc vỏ dễ hơn.

Bước 2:

• Thịt heo ba chỉ làm sạch lông. Rửa sạch bằng nước muối và nước lạnh 2 lần.
• Dùng dao sắc thái thịt từng nhiều miếng cỡ 3 ngón tay.
• Đem thịt ướp với gia vị theo công thức: 4 muỗng đường, nửa muỗng muối, 1 muỗng tỏi băm, nửa muỗng bột ngọt.
• Sau đó đảo đều để 1 giờ cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3:

• Bắc nồi lên bếp, để lửa lớn Sau đó cho thịt đã ướp vào đảo nhẹ để thịt săn lại.
• Tiếp đó thêm nước dừa vào cùng với nửa muỗng bột ngọt, nửa chén nước mắm. Lưu ý: nếu nước dừa vẫn chưa đủ ngập thịt thì bạn cho thêm nước lọc vào. Tuy nhiên, nên dùng nước dừa toàn bộ sẽ ngon hơn đấy.
• Trong khi nấu nên để lửa vừa. Khi thấy sôi thì thêm một hoặc hai trái ớt vào kho cùng.
• Kho đến khi thấy nước cạn một nửa thì cho trứng vào kho.
• Lúc này bạn nên giảm nhỏ lửa, để liu riu và kho trong tầm 1 giờ nữa.
• Nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa ăn, chờ đến khi thịt mềm thì tắt bếp.

Những lưu ý để có món thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị

- Thịt kho tàu ngon quyết định trước tiên ở nguyên liệu thịt. Thường loại thịt dùng là thịt ba rọi hoặc thịt chân giò và thịt phải còn tươi, màu hồng hào, không có mùi hôi hay dấu hiệu lạ. Thịt phải có cả nạc lẫn mỡ để thịt không bị khô nhưng phần thịt nạc nên nhiều hơn để không bị ngán.

– Về vấn đề khử mùi hôi của thịt hay khử các chất cặn bẩn có trong thịt:

• Thịt bày bán ngoài chợ bám nhiều bụi bẩn và vi khuẩn. Chính vì vậy, bạn cần phải xử lý cẩn thận trước khi chế biến.
• Bạn hòa 1 thìa muối vào chậu nước ấm rồi ngâm miếng thịt khoảng 15 phút. Nhiều bà nội trợ dùng cách trụng sơ thịt trong nồi nước sôi pha muối loãng hoặc một hai miếng gừng cùng là cách hiệu quả để khử mùi hôi mà vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng trong thịt.

– Để thịt được chín mềm mà không nát trong quá trình kho bạn hạn chế mở vung nồi. Và thường xuyên vớt bọt để thịt kho có mùi trong và màu hấp dẫn nhé!

– Kho thịt với lửa vừa trong một vài tiếng với lửa nhỏ để thịt thấm và mềm. Thịt ba chỉ chín mềm ăn sẽ không bị ngán và rất đưa cơm.

– Không nên bỏ trứng vào nồi thịt ngay từ đầu vì khi chúng ta đảo thịt nhiều sẽ khiến trứng bị nát.

Trên đây là 3 cách làm thịt kho tàu đơn giản mà lại thơm ngon chuẩn vị.