Bật mí công thức làm nước mắm chay thơm ngon tại nhà

Nhiều người vẫn nghĩ rằng nước mắm phải làm từ động vật mà không biết còn có loại nước mắm chay. Nhiều loại nước mắm được làm từ thực vật có độ ngon không thua kém gì nước mắm làm từ cá.

Nếu không muốn mất công thì mua thì tự làm nước mắm chay cũng là một sự lựa chọn hợp lý và cực dễ dàng nha. Sau đây là bật mí công thức làm mắm chay siêu ngon đảm bảo ai cũng mê.

Nước mắn chay được làm từ gì ?

Trước tiên chúng ta sẽ nói qua về loại nước mắm bình thường vẫn ăn. Nước mắm theo cách hiểu thông thường là là loại nước mắm được làm từ những loại động vật như cá, tôm, tép... ướp muối lâu ngày. Tại Việt Nam, nước mắm đã trở thành món ăn được nhiều gia đình lựa chọn trong bữa cơm gia đình.

Nước mắm chay thơm ngon không kém nước mắm từ cá

Nước mắm chay khác với nước mắm thông thường, nó được làm từ những sản phẩm có nguồn gốc thực vật, thuần tự nhiên, qua các công đoạn chế biến khác nhau để cho ra các sản phẩm nước mắm khác nhau.

Có rất nhiều loại nước mắm ngon dành cho người ăn chay mà lại đơn giản, dễ làm. Sau đây là một số cách làm nước mắm chay ngon và đơn giản mà ai cũng làm được.

Bật mí công thức làm nước mắm chay thơm ngon tại nhà

Làm nước mắm chay từ trái thơm (dứa)

Nguyên liệu

• Quả thơm (quả dứa)
• Nước tương
• Muối hoặc muối hồng giúp nước mắm chất lượng cao
• Nước sạch
• Nấm hương
• Rong phổ tai kombu cũng là một trong những nguyên liệu phổ biến hay dùng (Cái này thì ai tiện thì cho thêm cho nước mắm đậm đà và ngọt hơn, còn không có cũng không sao hết)

Sơ chế nguyên liệu

• Thơm (dứa) sau khi mua về thì gọt vỏ, khoét mắt, cắt nhỏ. Lưu ý cần chọn quả chín để có món nước mắm thơm ngon hơn
• Rửa sạch nấm hương khô sau đó phơi khô.

Cách làm nước mắm chay từ thơm (dứa)

• Thơm sau khi sơ chế xong thì băm nhuyễn, cho lên nồi nóng và đảo đều trong khoảng 10 phút để thơm tiết ra nước. Bạn nên băm thơm (dứa) thật nhuyễn để nó ra nhiều nước hơn nhé.
• Sau khi thơm tiết ra nước thì đổ nấm + một chút nước ngâm nấm vào đảo cùng rồi ninh trong khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ để nước mắm không bị cháy. Bạn có thể làm cho nước mắm đậm đà với muối và tương. Nếu có rong kombu thì bạn cũng cho vào ninh luôn trong bước này, nhưng lưu ý là rong kombu chỉ ninh trong khoảng 20 phút rồi vớt ra không ninh lâu làm mắm tanh.
• Sau khi ninh hỗn hợp được khoảng 1 tiếng, tất cả các nguyên liệu đều nhừ thì bạn có thể lấy thìa dằm nhỏ các nguyên liệu bên trong ra. Tắt bếp và để nước mắm nguội dần.
• Lọc nước vừa xong cho vào chai để hoàn thành.

Làm nước mắm chay từ nấm

Làm nước mắm chay từ nấm

Nguyên liệu

• Nấm tươi: 2kg
• Muối
• Nước lọc

Cách làm nước mắm chay từ nấm

• Nấm tươi bạn đem cắt bỏ bớt chân sau đó đem ngâm với nước muối loãng 5 phút sau đó đem rửa sạch lại rồi để ráo nước.
• Ủ nấm vào trong một hũ to trong thời gian 2 ngày 2 đêm. Khi đã ủ xong nấm bạn cho 3 lít nước + 5 bát muối đun sôi để nguội rồi đổ vào hũ nấm.
• Sau 3 tháng là bạn có thể thưởng thức món mắm chay thơm ngon rồi. Nước mắm nấm chay có mùi vị đặc trưng của mắm, màu đỏ rượu trong, thơm mùi nấm.

Làm nước mắm chay từ đậu nành

Nguyên liệu

• 1 kg đậu nành (chọn loại đậu mới, hạt tròn mẩy, màu trắng, có mùi thơm để nước mắm ngon đúng vị)
• 7 lon sữa bò muối hạt hoặc muối bột
• 7 lít nước (khoảng hơn 20 lon sữa bò)

Cách làm nước mắm chay từ đậu nành

• Đậu nành nhặt sạch loại bỏ các hạt bị hỏng sau đó đem rửa sạch và ngâm nước 12h cho nở đều rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo cho cho đậu nành vào nấu chín đến khi tróc vỏ, trút ra rá và giữ lại nước đậu.
• Đổ đậu vào nồi đậy vung kín ủ 2 ngày 2 đêm. Ước lượng 7 lít nước đậu + nước lọc cho vào nồi thêm 7 bát muối trắng đun sôi để nguội và đổ vào trong nồi khác.
• Hết 2 ngày 2 đêm lấy đậu đã ủ đổ vào nồi nước muối khuấy đều và phơi nắng.
• Chờ 2 tháng là mắm có thể ăn được. Để càng lâu càng ngon.

Làm nước mắm chay từ nước dừa

Nguyên liệu

• Nước dừa 450ml
• Nước tương: 2 muỗng cafe
• Đường vàng, muối, gia vị

Làm nước mắm chay từ nước dừa

Cách làm nước mắm chay từ nước dừa

• Hòa hỗn hợp nước dừa, nước tương, đường, muối với tỉ lệ vừa ăn. 
• Đổ hỗn hợp vào nồi đun sôi rồi vặn lửa nhỏ liu riu. 
• Sau khi hỗn hợp cạn bớt nước, màu vàng của nước mắm, tắt bếp, để nguội là bạn đã có được sản phẩm nước mắm chay làm từ nước dừa.

Làm nước mắm chay từ me

Nguyên liệu

• Me chín: 50g (khoảng 3 - 5 quả)
• Nước 200ml
• Đường trắng : 2 thìa cafe
• Nước tương: 2 thìa cafe
• Muối, ớt tươi vừa đủ

Cách làm nước mắm chay từ me

• Lấy nước sôi để nguội, dầm me để tạo hỗn hợp sền sệt. 
• Ớt tươi rửa sạch băm nhuyễn. 
• Lấy đường trắng, nước tương, muối hòa vào nước me. 
• Đổ hỗn hợp vào nồi đun nhỏ lửa, khi hỗn hợp sôi, tắt bếp để nguội, bảo quản và sử dụng.

Làm nước mắm chay từ quả điều

Nguyên liệu

• Trái điều bỏ hột: 5 kg
• Muối hột: 0,5kg

Cách làm nước mắm chay từ hạt điều

• Bạn chọn những trái điều to và đều sau đó đem đi rửa sạch rồi để ráo sau đó bổ đôi lấy phần hạt.
• Dùng tay bóp cho điều ra nước rồi cho cả xác điều, nước điều và muối hột vào hũ có nắp đậy ủ kín, phơi nắng trong 30 ngày.
• Sau 30 ngày phơi nắng, lấy trái điều vắt thêm một lần nữa, lọc kĩ và bỏ xác điều.
• Tiếp tục phơi nắng trong 100 ngày để thành mắm.

Cách làm nước mắm chay từ muối

Nguyên liệu 

• Nước sôi để nguội: 250ml
• Đường đỏ (đường vàng): 3 muỗng canh lớn
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Chanh tươi: 1/2 quả
• Ớt: 1 quả
• Nước tương: 2 thìa cafe

Thực hiện làm nước mắm chay bằng muối:

• Lấy một bát tô lớn, cho nước, muối, đường vào quấy cho tan, sau đó cho nước cốt chanh, nước tương vào quấy đều.
• Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn cho vào cùng hỗn hợp.
• Nếm thử nếu các vị đã hài hòa là món nước chấm của bạn đã thành công.

Lợi ích khi dùng nước mắm chay

• Giúp bữa ăn càng thêm hấp dẫn.
• Hương vị của nước mắm chay giúp mọi người đều thích
• Dùng nước mắm chay tốt cho hệ tim mạch
• Giúp cơ thể kháng khuẩn
• Ngăn ngừa các tác nhân dẫn tới ung thư
• Giúp chúng oxi hóa
• Giúp xương chắc khỏe hơn
• Cung cấp năng lượng cho thể
• Cải thiện làn da đẹp hơn ít mụn, tăng cường hệ miễn dịch

Những loại gia vị có thể dùng trong các món chay

Sau đây là vài loại gia vị thường dùng. Mời các bạn cùng theo dõi nhé :

1. Củ Sả

Sả băm nhuyễn được dùng cho món tàu hủ muối sả ớt, mì căn xào sả ớt, nấm kho sả ớt, hay cà ri chay. Sả băm được khử trước với dầu trước khi nấu các món này, rất thơm ngon.

2. Bột Nghệ

Bột nghệ dùng để ướp tàu hủ muối sả ớt, pha bột bánh xèo, hoặc nấu cà ri, tạo nên màu sắc vàng tươi trông bắt mắt. 

 3. Bột Ớt Đỏ

Bột ớt đỏ được dùng để tạo màu cho các món chay.

4. Hột ngò rí

Dùng hột ngò rí để nấu cà ri, một muỗng canh hột rửa sạch, rang thơm, xay nhuyễn, khử trước với dầu trước khi nấu. Hột này có hương thơm dễ chịu không quá nồng, đây là loại gia vị thường được thích nhất.

5. Gừng khử dầu

Gừng có tính ấm, rau củ thường có tính hàn, nên nấu món chay hay có gừng. Người ăn chay thường dùng gừng băm nhuyễn thay cho tỏi. Gừng mua về, rửa sạch, không cần gọt vỏ, băm nhuyễn, khử vàng với dầu ăn, cho vào hũ để trong tủ lạnh, khi cần là có ngay, rất tiện.

6. Tiêu

Tiêu rất phổ biến trong món chay Việt Nam. Tiêu đen hay tiêu sọ được dùng để làm chả chay. Tiêu xay dùng ướp tàu hủ, mì căn, nấm. Tiêu xay cũng dùng để rắc lên trên các món súp, xào, kho chay. Thường thì họ hay dùng các loại máy xay tiêu bằng tay, hay chạy bằng điện cho dễ dùng, dùng bao nhiêu xay bấy nhiêu, tiêu mới xay thơm ngon hơn tiêu xay để sẵn.

7. Đại hồi

Đại hồi được dùng để nấu phở chay. Ngoài ra còn dùng để khử với dầu trước khi nấu nhằm tạo mùi thơm.

8. Tiểu hồi

Tiểu hồi có vị như cam thảo, cũng được dùng để nấu phở chay. Khoảng 1/4 muỗng cà-phê tiểu hồi cho vào bột làm bánh ngọt sẽ có hương vị rất thơm.

9. Hột thì là

Hột thì là thường được thay thế cho tiểu hồi, cũng có vị như cam thảo nhưng tiểu hồi có vị ngọt hơn.

10. Quế chi

Quế chi dùng để nấu phở chay và các món nước uống nóng như trà, sô-cô-la.

11. Đinh hương

Đinh hương dùng để nấu phở chay, rất thơm. Người Mỹ hay dùng bột đinh hương để làm bánh, nhưng ở Việt Nam thường dùng đinh hương để nấu phở chay. 

Trên đây là chi tiết các cách làm nước mắm chay tuyệt hảo cho những người thích ăn chay. Hy vọng rằng với những công thức làm mắm chay như gợi ý trên, bạn có thể trải nghiệm được nhiều món ăn ngon và hấp dẫn khác nhau nhé.